Biscuits foisonnés (macarons, boudoirs,…)
Bianbel®
Gamme spécifique de produits riches en protéines, les Bianbel agissent en remplacement du blanc d’œuf comme agents très foisonnants et économiques. Les protéines moussantes des Bianbel NG facilitent l’incorporation d’air et la stabilité du réseau d’air dans le temps.
Description
Application Sèche – Biscuits fabriqués à partir d’une mousse de blanc d’œuf ou de dérivés laitiers dans laquelle est incorporée les ingrédients (farine, sucre,…)
Process indicatif
- Reconstitution des poudres dans l’eau (10 mn)
- Foisonnement (3 mn)
- Incorporation des autres ingrédients (farine, sucre,…)
- Mélange
- Mise en forme
- Cuisson.
Bénéfices
- Stabilité thermique: résistance à la cuisson
- Couleur et aspect: améliorés
- Foisonnement: Propriétés moussantes
- Goût: neutre, pas de défaut de goût
- Facile à l’emploi: Les dosages différent selon les recettes. Contactez-nous pour plus d’informations.
- Gain économique et meilleur couverture des prix face à la volatilité des cours de l’œuf
