Brassé
Belka® YT
Gamme de produits conçus pour remplacer la poudre de lait écrémé utilisée en standardisation du lait liquide dans la masse du yaourt. Ces produits apportent des fonctionnalités particulières ( gélification, réduction de la synérèse …) et une régularité d’approvisionnement quand le lait est peu ou pas disponible toute l’année, avec une gain économique dans la recette finale.
Description
Application Humide – (80-85% Eau, 15-20% Extrait sec, 0-5% de matière grasse) – Produit issu de la fermentation du lactose provenant de lait liquide, de poudre de lait ou de dérivés laitiers réhydratés. Des ajout de sucres, d’aromatisation ou de fruits sont couramment effectués.
Process indicatif
- Reconstitution (10 mn – 65°C max)
- Homogénéisation (160 bars + 40 bars – 75°C)
- Pasteurisation (5 mn – 92-95°C)
- Refroidissement (42°C)
- Fermentation et conditionnement en pot (quelques h – pH 4,6)
- Refroidissement dynamique à 20°C, Brassage
- Conditionnement et Stockage (4°C)
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: Les dosages différent selon les recettes. Contactez-nous pour plus d’informations.
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé
- Texture: fine, crémeuse, onctueuse
