Crème glacée
Nollibel®
Marque leader dans sa catégorie et reconnue mondialement par les glaciers, les produits de cette gamme historique apportent des qualités fonctionnelles (texturation, résistance à la fonte) et s’expriment pleinement à 100% de remplacement de l’extrait sec dégraissé du lait (ESDL)
Description
Application humide (60-65% Eau, 35-40% Extrait sec dont 6-18% de matière grasse) – Mix composé d’eau, de protéines, de matière grasse, de sucres, d’arômes … qui est pasteurisé, homogénéisé, maturé puis foisonné et refroidi rapidement pour donner une crème glacée qui sera congelée et stockée à -20-25°C.
Process indicatif
- Reconstitution (10mn – 65°C)
- Homogénéisation (160 bars + 40 bars – 75°C)
- Pasteurisation (30s – 85°C)
- Maturation (min. 4h at 4°C)
- Congélation (-3,5°C to -7°C)
- Surgélation et Stockage (-20-25°C)
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: 1kg de Nollibel® pour 1kg d’extrait sec dégraissé du lait
- Stabilité thermique: résistance à la pasteurisation
- Foisonnement: Structuration du réseau de bulles d’air
- Congélation: (-3,5°C to -7°C)
- Emulsion: Stabilité du réseau de matière grasse
- Goût: Neutre ou notes laitières (pas de goût salin)
- Fonte: résistance aux chocs thermiques et réduction de la vitesse de fonte
- Texture: onctueuse, riche en bouche, chaude
- Lactose: réduction du risque de cristallisation
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé
