Glace à l’italienne
Nollibel®
Marque leader dans sa catégorie et reconnue mondialement par les glaciers, les produits de cette gamme historique apportent des qualités fonctionnelles (texturation, résistance à la fonte) et s’expriment pleinement à 100% de remplacement de l’extrait sec dégraissé du lait (ESDL)
Description
Application humide (60-65% Eau, 35-40% Extrait sec dont 3-6% de matière grasse) – Comparée à la crème glacée, la glace à l’italienne est moins ferme car elle est produite et consommée à une température de -5-6°C (contre -20-25°C pour la crème glacée).
Process indicatif
- Reconstitution (10mn – 65°C)
- Homogénéisation (160 bars + 40 bars – 75°C)
- Pasteurisation (30s – 85°C) ou Stérilisation
- Puis Conditionnement aseptique
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: 1kg de Nollibel® pour 1kg d’extrait sec dégraissé du lait
- Stabilité thermique: résistance à la pasteurisation/stérilisation du mix
- Foisonnement: Structuration du réseau de bulles d’air
- Emulsion: Stabilité du réseau de matière grasse
- Goût: Neutre ou notes laitières (pas de défaut de goût salin)
- Fonte: résistance aux chocs thermiques et réduction de la vitesse de fonte
- Texture: onctueuse, riche en bouche, chaude
- Lactose: réduction du risque de cristallisation
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé
