Nougats
Bianbel®
Gamme spécifique de produits riches en protéines, les Bianbel agissent en remplacement du blanc d’œuf comme agents très foisonnants et économiques. Les protéines moussantes des Bianbel NG facilitent l’incorporation d’air et la stabilité du réseau d’air dans le temps.
Description
Application Sèche – Confiserie fabriquée à partir d’une mousse dans laquelle sont incorporés du sirop de sucre, du sucre ou du miel, des fruits à coque …
Process indicatif
- Reconstitution des poudres dans l’eau (10 mn)
- Foisonnement (3 mn)
- Cuisson du sucre dans l’eau (130-140°C)
- Incorporation du sirop de sucre dans la mousse (113°C)
Bénéfices
- Stabilité thermique: résistance à la cuisson
- Remplacement du blanc d’œuf liquide ou en poudre
- Meilleure maîtrise microbiologique
- Foisonnement: propriétés moussantes (volume et maintien de forme, même après l’incorporation d’inclusions)
- Non allergène: nos produits laitiers conviennent aux personnes allergiques aux œufs
- Goût: neutre et pas de défaut de goût
- Texture: aérée, bonne impression en bouche
- Gain économique et meilleur couverture des prix face à la volatilité des cours de l’œuf
