Crèmes et sauces
Belka® BP
Gamme unique de mélanges laitiers à faible teneur en protéines, conçues pour des applications sèches comme la boulangerie fermentée, la pâtisserie industrielle, les biscuits … et quelques applications humides comme les crèmes de fourrage pour pâtisserie en apportant qualité (goût …), régularité et gain économique en comparaison de la poudre de lait écrémé.
Description
Application Humide: Réhydratation à froid des protéines, hydrocolloides, amidons, sucres, arôme et colorant …. Le produit obtenu est épais, crémeux et stable à la cuisson et aux cycles congélation – décongélation.
Process indicatif
- Mélange des ingrédients dans de l’eau froide en 3 étapes (3 x 1 mn + 7 mn)
- Cuisson
- Fourrage
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: 1kg de Belka® BP pour 1kg d’extrait sec dégraissé du lait
- Stabilité à la cuisson
- Stabilité à la congélation/décongélation
- Goût: Notes laitières (pas de défaut de goût salin)
- Texture: onctueuse / crémeuse à la cuillère et en bouche
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé ou entier
