Tablette et couverture de végécao
Belka® CB
Gamme innovante de mélanges laitiers basée sur des protéines sériques fonctionnalisées (microparticulées). Ces ingrédients sont particulièrement adaptés aux produits chocolatés (apportant un plus aux applications sèches comme la chocolaterie)
Description
Application Sèche – Les végécaos sont proches des chocolats dans leurs composition et fabrication, mais le beurre de cacao y est remplacé par de la matière grasse végétale, et leur composition est moins réglementée que celle des chocolats. Avec l’utilisation de matière grasse type coco, ou CBS, les végécaos restent solides à température ambiante et peuvent être conditionnés en tablettes ou utilisés en couverture.
Process indicatif
- Process all-in-one (Ball-mill, Mac-Intyre): le mélange et le raffinage des poudres et de la matière grasse est fait dans la même machine.
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: 1kg de Belka® CB pour 1kg d’extrait sec dégraissé du lait
- Jusqu’à 100% de remplacement de l’extrait sec dégraissé du lait
- Rhéologie identique aux produits de référence ou améliorée
- Minéraux: standardisés
- Goût: Neutre ou notes laitières (pas de défaut de goût salin)
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé ou entier
