Tablette et couverture de chocolat
Belka® CB
Gamme innovante de mélanges laitiers basée sur des protéines sériques fonctionnalisées (microparticulées). Ces ingrédients sont particulièrement adaptés aux produits chocolatés (apportant un plus aux applications sèches comme la chocolaterie)
Description
Application Sèche – (Masse et Beurre de cacao, solides laitiers gras et non gras, sucres, lécithine, arômes). Peut contenir des fruits à coque et est à l’état solide à température ambiante. La composition des chocolats blanc, au lait et noir sont réglementés (Codex Alimentarius, FDA,…)
Process indicatif
- Reconstitution des poudres avec la matière grasse (20mn – 40-50°C)
- Raffinage (5 rolls – 20-50μm)
- Conchage (3-8h – 50-60°C)
- Ajout de matière grasse et lécithine
- Tempérage
- Moulage
Bénéfices
- Process: pas de modification
- Facile à l’emploi: 1kg de Belka® CB pour 1kg d’extrait sec dégraissé du lait
- Rhéologie identique aux produits de référence ou améliorée
- Minéraux: standardisés
- Goût: Neutre ou notes laitières (pas de défaut de goût salin)
- Gain économique par rapport à la poudre de lait écrémé ou entier
